咖啡日和 14｜從一人烘焙所到經營咖啡店，再微小的夢也能發得漂亮 ── Jen Cafe

近年選擇創業的年輕人越來越多，像這次咖啡日和的主角 ── Jen Cafe 的主理人 Jenny 就是從營運一人烘焙實驗室起家，至上月於深水埗開設實體咖啡店，開啟事業和夢想的新篇章。她說，希望能夠透過和客人們的一期一會，讓更多人知道就算是再微小的夢，也能發得漂亮。

－咖啡日和 Vol.14 －

Jen Cafe

「如有一天你忘了我，請別忘記我曾為你做過的味道。」

IM：首先可以簡單介紹你的開店理念嗎？

J：「如有一天你忘了我請別忘記我曾為你做過的味道」是口號，同時也是堅持的信念。你也試過因想起一個人或一件事嘴角不自覺勾起嗎？我深信味覺回憶也可以是人與人之間美妙的牽絆，只要用心製作，吃的人一定能感受到背後的用心。

在經營烘焙實驗室這幾年，所有口味都堅持親自到各地選購，即使耗以年計也值得。為了帶給大家與別不同的口味體驗，尤其是在茶味方面，從搜羅台灣及日本的各款精品，都是以了解每一個味道的背後及揣摩口味特點為宗旨，用甜品製作來向大家訴說他們每一個故事，無論是茶味或者其他，熱門與否也一樣用心研究，因為任何味道都絕對值得主角的位置。

IM：從營運烘焙實驗室開始，是甚麼讓你決定要開設 Jen Cafe？

J：從探搜每款口味時，一直很希望以最好的品質呈現，這樣才對得住每種食材的美。所以過往一直推掉不少合作機會如市集、商場邀請或批發訂購的商機，寧願不商業化也不想冒險影響食物質素。

但我深深被茶道的「一期一會」精神所打動，感悟到每次相遇都是獨特及美好的，每一瞬間都是獨一無二。內心一直希望可以有機會宣揚茶道藉以教人珍惜當下，所以在機緣巧合及很多熟客的鼓勵下，決定試試透過 Jen Cafe，從食品及飲品的設計去感染大家，也希望以微小的力量去表達出小小的夢也可以發得漂亮，要堅信自己相信的價值。

IM：選址深水埗有沒有甚麼特別原因？

J：相比起比較繁忙地區，人流相對少感覺清靜，讓客人可以在寧靜環境下品嚐美食，而且深水埗是較多咖啡店聚集地，交通也頗方便。

IM：開店後有沒有甚麼和你當初想像中不一樣或感到非常辛苦的地方？

J：原本經營烘焙店是堅持一人製作所有產品及負責所有把關環節，但開設咖啡店後就要安排很多人手確保運作順利，對人員要求高聘請不容易；而很多工序上的堅持都較耗時及費心思，要客人能體諒，例如抹茶製作需要讓咖啡師重新了解抹茶才能製作好的抹茶飲品，堅持即叫即刷的抹茶確保新鮮度，還有要求高的拉花圖案，製作時間比一般飲品長，在時間就是金錢的營商環境下需要努力平衡。另外，甜品也是跟以往經營烘焙店一樣，堅持新鮮低油低糖製作，不想成為只為打卡的甜品，但仍是一人少量製作及堅持濃郁足料，在額外加上咖啡店的鋪租及人工後，成本比例很高，加上香港現今市道及消費模式，比想像中難經營很多。

IM：除了一貫擅長的卷蛋／甜點外，在主食的設計方面又下了怎樣的功夫與心思？

J：主食及飲品都是精心設計的，例如招牌叉燒滑蛋酸種包、章魚燒 bell 及鹹蛋黃大蝦意粉，都是以香港人較喜歡的本土口味來設計。叉燒滑蛋代表茶餐廳燒味文化，精選高質叉燒及秘製蜜汁等調味令口味提升；章魚燒代表掃街美食，一改平常比例，章魚粒份量很足，需要預早三天處理到想要的口感，毫不馬虎；鹹蛋黃大蝦意粉則是鑽研濃郁鹹鮮味，絕不讓鹹蛋黃控失望！飲品方面，我們同時有咖啡及各款特飲，抹茶主打茶道欣賞，每一款抹茶都是親自訪店挑選並製作鑑賞卡，讓每個客人更了解茶道，感受一期一會的味道。

IM：第一次來訪的必點餐點是？

J：鹹食包點方面推介叉燒滑蛋酸種包或豬柳 bell，前者夠地道又惹味，後者則是早午餐感滿滿的有趣配搭。如果喜愛濃味意粉推介鹹蛋黃大蝦意粉，素食者如挑選黑松露意粉也是滋味無比！蛋糕卷蛋推介招牌京都焙茶卷配芝士奶蓋，低糖而濃香無比的京都焙茶滿滿的烘烤香回甘，配上特製帶鹹香的芝士奶蓋，開店六年仍然是銷量第一的口味。飲品推介抹茶茶道，精選各抹茶粉回甘茶濃比例不同，無論是抹茶狂熱者或初次接觸者也能選到喜愛的。如果不好茶或咖啡者也可試期間限定特飲豆の物語，精選三重層次豆香，清新之選。