「做自己喜歡的事，就連壓力也是一種享受。」── Tina Lam
第
六
章
快 樂 原 材 料
營火晚會在一片歡笑聲中結束，在與吟遊詩人道別以前，他們送上一個精緻的盒子，一打開，香氣便撲鼻而來，不同款式的曲奇與糕點呈現眼前，裡面還放著一張略顯簡陋的手繪地圖。「如果你還沒有目的地，就到那邊轉轉吧，或許能產生新的想法。」
於是我在穿過荒野後，走向了某個邊境部落，根據地圖，找到了她。在一所掛著木製招牌，漆上純白色的房子面前停下腳步，我想了想，最終還是敲了敲門。打開門迎接我的，是身上帶有淡淡曲奇香的年輕糕點師。
得悉是被介紹而來，她笑意盈盈的說：「詩人就是愛多管閑事，你不要介意。」我很快就被賦予了試吃新品的任務，落座在小小的圓桌前，眼前放滿林林總總的甜點。原本並不特別嗜甜的我，也不其然被精緻的外形與香氣吸引著。「不要少看甜食，那是能媲美魔法的神奇存在。」看著在工作室裡忙得暈頭轉向的她，我不禁提出了心底的疑問：「是甚麼讓你放棄外面遼闊的世界，甘願待在這個被麵粉包圍的狹小空間？」因為興趣？因為理想？因為生活？因為逼於無奈？不論哪一個原因，似乎都無法說服現在的我。
「沒有為甚麼，我只是想要這樣做而己。」不需要任何理由，大概就是我目前能找到的，關於生命的最好解答。
to be continued…
純素甜品近年大行其道，不少嗜甜者都從原本對其味道的半信半疑，到紛紛轉投這個既健康又能滿足「第二個胃」的選項。三年前創立純素甜品品牌 Moono 的 Tina，擅長創作從視覺到口感都無可挑剔的精緻素食，堅持不添加任何蛋奶及人造色素，希望能為每個品嚐的人減少身體負擔，帶來更無憂的甜品體驗。
壓力可以是一種享受
對 Tina 來說，甜品曾經是她的避難所。「在創立 Moono 之前我是做美術指導的，一起床就開始工作，經常加班，很多無法控制的突發事件，比如說個客突然要你變這個改那個。」為了逃避和減壓，於是不斷用甜食慰藉心靈。「但食完又會嘔返出來，才覺得需要轉換一下環境。」開始全身心投入到甜點師的身份後，才發現原來當一個人在做自己喜歡的事，就連壓力也是一種享受。「始終是自己的品牌，壓力一定會有，投入和付出比以往更多，但能夠 100% 自主決策，而且是自己想做的東西，所以不會有逃避的想法，反而是享受。」如果真的感覺很累，就在家裡頹廢一日，休息過後再繼續戰鬥。
「現在幾乎每天都窩在工場埋頭做甜品，很少去店裡。」如今身兼甜點師和經營者，Tina 表示最大的壓力是來自於對「平衡」的掌控。「你要在理性和感性之間做一個平衡，譬如我在發想新品的時候，會想透過講一個故事去創作，但同時又要考慮成本和大眾的接受程度，這個困難在開始營運實體店後更加感受得到。」她說，開店初期每天都有很多類似的問題出現，今天解決了，明天又會有新的難題，每天都是一種挑戰。
Outfit by ARTO., Shoes by CHARLES&KEITH
快樂原材料
「快樂的原材料，是在某一件事上得到滿足感。」這也是 Tina 之所以如此享受自己正在做的事的原因。「可能別人簡單講一句好食，我就已經好滿足，這也是我一開始想做一個品牌的原因。而最有成功感的是，人們吃完我的甜品之後覺得和有蛋奶的沒有分別。」她說，能夠開店，其實已經是最大的快樂。
Tina 認為，吃甜品除了有助放鬆，不多不少也有一點逃離現狀的成份，期望心情能夠籍此解放。「壓力好大的時候我通常會吃朱古力，我不是很常吃自己做的東西，通常都是淺嚐一口，但有時工作太辛苦就會吃光光，自家製所帶來的舒緩效果更好。」如果要以「快樂」為主題去創作一個甜點，她就想到一個必不可少的元素。「裡面一定會有那種以前能在冒險樂園吃到的超大棉花糖，我曾在泰國吃過類似的甜品，看上去充滿童趣感，讓人更加享受這道甜品。」
Blazer&Earrings by COS
純素實驗
比起自家產品，Tina 表示自己最滿意的作品其實都來自活動邀請，像是為好友 Miss Bean 在《花型人間》展覽開幕所設計的兩款小食。我當時也品嚐了以玫瑰標本為主題的 flower cube，不單外形精緻，味道和口感同樣獨特出眾。另外，還有為門小雷新書發佈會做的三種甜品，其中之一的海苔脆片最近也有出現在 Moono 的新年禮盒中。「這兩次都是我比較滿意的，因為我比較喜歡做一些有主題的東西，多過單純的口味搭配。」聊到最喜歡的食材，她就表示自己向來對柑橘系無甚好感，除了柚子。「柚子的香氣很特別，它是帶花香的，還有一點蜜糖的味道。」
「做純素最難的地方，就是你就算失敗也不知道失敗在哪裡，要像個偵探那樣去找出問題的源頭。」如何在找到植物性食材去取替之餘，同時保持口感與香氣，是一個巨大挑戰，而自從純素飲食成為主流，食譜方面也多了一些參考。Tina 今年的目標之一，就是要做好目前為止失敗最多次的作品。「嘗試了一年，都還未做到自己滿意的狀態，所以才一直未面世。」
逃避不可恥但要改
Moono 對 Tina 而言遠不止是一個品牌，更是推動內在成長的巨大助力。從前遇上難題會立即找身邊的人幫忙，但自從開店後，漸漸學會靠自己的能力去解決問題和克服困難，逼自己面對，沒有逃避的餘地，卻因而重新找回一點自信。
今年的成長課題，則是學習真心接受別人的批評繼而改進。「自己最大的缺點是表面好像很接受意見，但其實心裡面很不願意去聽。」雖說個性喜歡唱反調，但其實會將批評放在心上，甚至放得很大。「Moono 的產品大多是從我的口味出發，可能我覺得好食，覺得可以推出，但身邊的夥伴未必喜歡，有時會覺得可以再好吃一點，層次或者口感可以做得好一點，還有成本上的考慮等等。」團隊之間的火花與磨合，大抵也是成長訓練的一環。
美感是積累而來
甜點的視覺呈現向來是 Moono 的賣點之一，就連甜點的創作，也是從外形開始構想。「會先考慮外形和配飾，再去想差不多顏色的食材。」對於美感的培養，Tina 認為自己是從大學修讀設計開始，再加上身邊眼光與喜好一致的朋友，多年來慢慢積累而成。沒有事情是能夠一步登天，所有的成功與經驗，都是來自歷練。
Featuring with Tina Lam
Photo by Sam Tso
Hair & Make-up by Ka Ho Cheng
Interview & Styling by Jay Chow
Wardrobe COS, ARTO., CHARLES&KEITH
Produced by Ruby Leung
